央廣網(wǎng)北京2月4日消息 如果你想要在2024年把握餐飲行業(yè)趨勢，找到發(fā)展方向，紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的《2024餐飲日歷》，或許能為你指明前進的道路。

　　一方面，我國餐飲行業(yè)活力滿滿。各餐飲賽道持續(xù)細分，現(xiàn)制酸奶、新中式漢堡、冒烤鴨、酸湯火鍋等細分賽道快速崛起；茶飲、咖飲、火鍋等品類熱度高漲，眾多的品牌也迎來了高速發(fā)展期，瑞幸咖啡、肯德基突破萬店規(guī)模，茶百道、蜜雪冰城、古茗向IPO發(fā)起沖擊，喜茶、魚你在一起等品牌積極出海尋求新機遇……

　　另一方面，我國餐飲行業(yè)也面臨諸多的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)內(nèi)卷加劇，據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷、注銷的數(shù)量超過136萬家。諸多餐飲品牌折戟，頻頻傳出關(guān)店、破產(chǎn)等消息。

　　在產(chǎn)品上，“價格戰(zhàn)”“上新戰(zhàn)”或?qū)⒂萦?；在渠道上，除了外賣，零售、團餐也將成為品牌競相開拓的新渠道；在供應(yīng)鏈上，自建或者夯實供應(yīng)鏈體系也將成為眾多品牌的共同選擇；在營銷上，直播、聯(lián)名還將更為普及……

　　在這樣的背景下，餐企做好經(jīng)營的難度將與日俱增。要想從競爭激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出，盲目跟隨其他企業(yè)并不可取，餐企必須找準定位，明確自身的優(yōu)勢，并找出差異化之路。

　　簡而言之，就是餐飲行業(yè)內(nèi)卷越嚴重，餐企越需要重視基本面，做好定位。在特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆看來，市場越大，企業(yè)的焦點就要越小。歷史的拐點早已出現(xiàn)，如今各行各業(yè)的市場已經(jīng)無窮大，想要突破，就要學(xué)著做減法，縮小自己的焦點。

　　而這個已經(jīng)得到越來越多餐飲企業(yè)的驗證。很多餐飲企業(yè)通過重新梳理定位，找準定位，取得了長足的發(fā)展。那么，定位能為餐飲企業(yè)帶來什么呢？

　　首先，定位可以讓餐飲企業(yè)框定發(fā)展方向。比如塔斯汀和費大廚辣椒炒肉等品牌就深諳定位之道，并依靠定位成功地框定了品牌的發(fā)展方向，最終實現(xiàn)了快速發(fā)展。

　　塔斯汀門店最初售賣比薩產(chǎn)品，之后因業(yè)績不佳而增加了漢堡類產(chǎn)品。彼時，餐飲業(yè)的比薩漢堡店數(shù)量頗多，并且西式快餐頭部品牌通常只會選擇漢堡或者比薩中的一類作為主營產(chǎn)品。于是，塔斯汀將自身的定位調(diào)整為漢堡，但隨之而來的問題是，在整個漢堡品類，塔斯汀無論門店體量還是產(chǎn)品優(yōu)勢都不突出。

　　經(jīng)過一番深入的分析，塔斯汀將自己精準定位為中式漢堡，新的定位與西式漢堡形成了較大的差異。通過融合“現(xiàn)烤堡胚”及各類特色中國菜餡料的高性價比漢堡產(chǎn)品，加上頗具國潮風(fēng)的門店設(shè)計風(fēng)格，塔斯汀成功俘獲了一大批消費者，門店規(guī)?？焖贁U大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，塔斯汀的門店數(shù)已經(jīng)超過6700家。在塔斯汀的帶動下，新中式漢堡賽道迅速崛起，成為餐飲行業(yè)中近年來發(fā)展最為耀眼的賽道之一。

　　依靠精準定位實現(xiàn)快速發(fā)展的還有費大廚。在費大廚定位辣椒炒肉之前，辣椒炒肉只是湘菜館中一道不甚顯眼的家常菜。費大廚巧妙地將辣椒炒肉打造為爆款產(chǎn)品，并直接在品牌名稱中體現(xiàn)出來。通過此策略，費大廚成功開創(chuàng)了辣椒炒肉這一湘菜細分賽道，并實現(xiàn)了全國化擴張。

　　其次，精準的定位可以讓餐飲企業(yè)找準優(yōu)勢。比如瑞幸咖啡就是通過精準定位和不斷創(chuàng)新迅速崛起，并在競爭激烈的咖飲賽道成為頭部品牌。

　　在瑞幸咖啡進入咖飲賽道之前，彼時的咖啡產(chǎn)品以傳統(tǒng)咖啡為主。通過深入的市場分析，瑞幸咖啡在產(chǎn)品方面大膽創(chuàng)新，推出奶咖和果咖等更適合中國消費者的咖啡產(chǎn)品。此舉使得瑞幸咖啡與星巴克等咖飲品牌形成了鮮明的定位差異。而依托產(chǎn)品等方面的精準定位優(yōu)勢，瑞幸咖啡實現(xiàn)了快速發(fā)展，僅用幾年時間便快速成長為咖飲賽道的領(lǐng)軍品牌。

　　綜上所述，找準定位對于餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要。不過，很多餐企并不知道該如何做定位。

　　基于此，在2024年開年之際，紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出了《2024餐飲日歷》，里面有專門的“定位篇”，可為餐飲企業(yè)剖析定位之道。

　　在紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合發(fā)布的《2024餐飲日歷》“定位篇”中，31位餐飲上下游專家、新媒體意見領(lǐng)袖、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)商等對餐飲定位問題進行了深入的探討。

　　比如，甘食記成都肥腸粉創(chuàng)始人甘樂在《2024餐飲日歷》中指出，做品牌餐飲連鎖離不開對品類的選擇和特性的思考。每個品類都有自己的特性，餐飲企業(yè)需要放大所屬品類特性，找準人群定位。

　　又比如天圖投資首席執(zhí)行官馮衛(wèi)東在《2024餐飲日歷》中指出，餐飲品牌做定位，必須要避開抽象品類、弱勢品類、過度營銷、壞名字這4個陷阱。

　　再比如重慶五斗米餐飲集團董事長王順海在《2024餐飲日歷》中指出，定位是企業(yè)做強做久的根本，定位不對，努力白費！

　　此外，巴比食品創(chuàng)始人劉會平、鍋圈董事長楊明超、西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍、中國烹飪協(xié)會特邀副會長王喜慶、九鍋一堂酸菜魚創(chuàng)始人周祖澤、小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋、益海嘉里集團董事牛余新等頭部餐飲創(chuàng)始人、餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家等大咖也在《2024餐飲日歷》中發(fā)表了自己在定位方面體會和見解。

　　除了定位篇，《2024餐飲日歷》還涵蓋了趨勢篇、流量篇、發(fā)展篇、認知篇、運營篇、品牌篇、營銷篇、創(chuàng)新篇、管理篇、戰(zhàn)略篇、避坑篇等主題?？梢哉f，這本餐飲日歷的每一個篇章都凝結(jié)了眾多行業(yè)大咖們的智慧與洞見，這些寶貴的觀點不僅展示了他們的專業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)經(jīng)驗，更在字里行間中凝聚著他們對未來的獨特見解和深刻思考。

　　2024年，面對越來越激烈的行業(yè)競爭，餐飲企業(yè)更需要把握精準的方向，抓住機遇。而這本由餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家、企業(yè)家、新媒體意見領(lǐng)袖等多個領(lǐng)域366位精英代表進行共創(chuàng)的餐飲日歷，從不同的專業(yè)視角和認知層面，以精煉的文字表達了對餐飲經(jīng)營、管理、營銷、戰(zhàn)略等方面的核心觀點。

　　在這本日歷中，你將會看到餐飲行業(yè)中非常多且非常有用的經(jīng)營建議和提示，幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過這些嘉賓的觀點，餐飲從業(yè)者和餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)人群可以更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實現(xiàn)持續(xù)盈利，并最終成功破局發(fā)展。

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