4月20日，記者在淄博街頭請一位姓唐的女士推薦一家“有特色的燒烤店”，唐女士不假思索地說：“去老魏燒烤店吧。”

　　老魏燒烤店的老板就是魏凡福。唐女士告訴記者，當(dāng)?shù)厝硕己拔悍哺＝小袄衔骸?，他不僅是淄博市第一批經(jīng)營燒烤店的人，還是小燒烤爐的發(fā)明者，“就是從他開始，我們淄博人才開始用小爐子吃燒烤?！?

　　老魏的燒烤店位于淄博市區(qū)北部，在九級便民市場的東北角。市場里，有幾十家燒烤店?！斑@段時間實在太忙了。”剛剛下午3點多，老魏就開始為“晚高峰”做起了準(zhǔn)備，他一邊加熱地上的木炭，一邊對記者說，“我這里，每天要招待兩三百桌客人，最多時，一天能賣出1萬多個肉串。”

　　“你用木炭烤肉，不擔(dān)心煙氣污染嗎？”見此狀況，記者立即將對話切入主題。

　　燒烤店的員工把肉串烤到七八分熟，再給顧客送過去。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 吳新光 攝

　　今年70多歲的老魏，當(dāng)過兵、干過車工、做過廚子，年輕時，住在火車站附近?！澳菚r候，有些新疆人來到淄博，在街頭賣羊肉串。我嘗了嘗，覺得挺好吃，就開始跟著學(xué)?！?

　　那是1990年，魏凡福把自己的燒烤店起名為“老魏燒烤大王”，從此，一干就是30多年?！爱?dāng)時，人家新疆人用大爐子烤串，烤好后，再拿給客人吃，天冷的時候，肉串還沒吃完，就已經(jīng)涼了，影響了口感。我就琢磨，能不能做幾個小爐子，擺在桌上，讓客人自己加熱?！崩衔喊炎约旱南敕ê袜従右徽f，鄰居連聲說好，兩個人叮叮咣咣一頓操作，小燒烤爐終于誕生了。

　　讓老魏意想不到的是，市場對小燒烤爐的反應(yīng)“出奇好”，很多燒烤店紛紛效仿，做起了小燒烤爐。就這樣，小燒烤爐不僅完成了“從無到有”的變革，而且，還和小餅、蘸料一起，構(gòu)成了淄博燒烤的靈魂“三件套”。

　　一閑下來，老魏就將目光投向正在吃燒烤的顧客。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 郭慶敏 攝

　　“沒想到，淄博燒烤能火成現(xiàn)在這樣?！崩衔簩τ浾哒f，其實，燒烤在淄博的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，“有段時間，燒烤只能淪為第二場。什么是第二場？就壓根不是正餐。”

　　從火車站搬到現(xiàn)在這個位置，過程中，老魏燒烤店經(jīng)歷了多次搬家?！昂苤匾囊粋€原因，就是治理污染?！崩衔赫f。

　　在淄博，很多燒烤店曾經(jīng)存在占道經(jīng)營、煙氣污染等問題。2015年，淄博市開始引導(dǎo)露天燒烤“三進”，即進店、進院、進場經(jīng)營，同時，大力推廣使用無煙燒烤爐具。

　　“我們先是改用環(huán)保的機制炭，雖然成本略高一些，但依然保持了老燒烤的味道。”魏凡福的女兒魏輝帶著記者仔細(xì)觀看她家使用的小爐子，“然后，我們對過去的小爐子進行了改造，把炭火放在爐子兩側(cè)，中間放上水盒，這樣一來，肉串燒烤后滴下的油就掉到了水中，不會出現(xiàn)油煙?！?

　　記者在淄博的燒烤店里看到，無論電烤還是炭烤，燒烤爐的結(jié)構(gòu)都基本相同。一個小爐子，讓淄博燒烤實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，既留住了煙火氣，又遠離了煙氣污染。

　　機制炭加上精心設(shè)計的小烤爐，讓燒烤告別了煙氣污染。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 吳新光 攝

　　“統(tǒng)計資料顯示，更換無煙燒烤爐具后，我市露天燒烤的油煙排放量大大降低，對保持環(huán)境空氣質(zhì)量起到重要作用?！弊筒┦猩鷳B(tài)環(huán)境局工作人員告訴記者。

　　隨后，淄博又出臺了燒烤管理“十條規(guī)范”，對燒烤經(jīng)營場所、爐具使用、凈化裝置使用等作出明確規(guī)定，并對“無煙燒烤大院”和“環(huán)保無煙燒烤經(jīng)營點”進行掛牌監(jiān)督。

　　“淄博燒烤，沒有煙熏火燎，環(huán)保又好吃?！奔易∽筒┦芯偶壉忝袷袌龈浇牟芘繉τ浾哒f，她經(jīng)常和家人來老魏這里吃燒烤，“這里的環(huán)境比較清凈，不像有些地方那么嘈雜，關(guān)鍵是味道好?！?