近幾年中國水果產(chǎn)量不斷增加，陜西、廣西、廣東等省份的水果種植面積均超過1000萬畝，

　　據(jù)艾媒咨詢調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近四成的消費(fèi)者每天都有吃水果的習(xí)慣，36.6%和21.8%的消費(fèi)者一周吃4-6次或1-3次水果。超過九成的消費(fèi)者對果切有較強(qiáng)的購買意愿。中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動了產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善，使衍生產(chǎn)業(yè)果切市場的發(fā)展進(jìn)入白熱化階段。

　　從美團(tuán)平臺搜索數(shù)據(jù)來看，入夏以來，果切/果撈及關(guān)聯(lián)詞搜索量同比增長率超60%。經(jīng)美團(tuán)閃購調(diào)研測算分析，果切品類線%，已達(dá)上千億規(guī)模市場，果切市場的快速發(fā)展引得不少品牌入局。

　　另外據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計，截至今年3月，餓了么平臺果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家，同比增長約150%。

　　百果園等經(jīng)典水果品牌紛紛調(diào)整門店類型，推出各種果切產(chǎn)品；2017年成立的切果NOW，依靠果切類目發(fā)展，從5家門店擴(kuò)展到如今近800家專營店，2022年銷售額達(dá)7.8億元。眾多商家通過抓住果切品類增長的紅利實(shí)現(xiàn)了品牌價值的提升。

　　在選擇果切賽道之前，切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌觀察到了水果消費(fèi)存在的痛點(diǎn)?！爱?dāng)我們?nèi)ニ曩I水果時，并不會每種只買一兩個，大多時候買幾樣水果就要花費(fèi)小一百元或者一百多元。另外，很多水果并不像香蕉或者蘋果一樣，剝開或者洗洗就能吃，而是需要有工具操作，比如獼猴桃、橙子等。此外，水果的消費(fèi)場景很受限，由于很多水果需要工具才能吃，那么在學(xué)校、寫字樓里，吃部分水果的需求就很難被滿足?！惫⒈蟊硎?。

　　果切是一種新型水果售賣方式，商家通過對整果進(jìn)行清洗、去皮、去核、冷藏等操作后，包裝組合售賣。相較傳統(tǒng)水果售賣方式，果切更能滿足消費(fèi)者的即食需求，相關(guān)產(chǎn)品愈加熱銷。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，超七成的消費(fèi)者偏向于購買當(dāng)季水果，炎炎夏日，西瓜成為消費(fèi)者選購水果的TOP1；59.5%的消費(fèi)者偏向于購買平價水果，如哈密瓜、菠蘿、芒果等，這些水果單價較低，可以滿足消費(fèi)者清涼解渴的需求，也是各商家控制成本的優(yōu)先選擇。其次，有49.3%的消費(fèi)者選擇購買水果撈、酸奶水果等商品，現(xiàn)切水果配上豐富的“醬汁”，如陳皮粉配芭樂、酸梅粉配脆芒果，這些搭配方式讓水果酸甜的味道更加濃郁，口感更加爽脆，水果撈的多種DIY方式成為新晉網(wǎng)紅水果店的熱銷商品。

　　在水果品類的經(jīng)營中，果切品類最大的硬傷就是損耗。特許經(jīng)營專家李維華表示：“當(dāng)水果不能及時賣出去的時候，其顏色、口感等都會發(fā)生改變。比如香蕉，如果時間久了或者儲存方式不好，就會變黑。新鮮度一旦做得不好，就會影響消費(fèi)者的復(fù)購率。”

　　對于果切品類經(jīng)營者的未來，李維華認(rèn)為：“現(xiàn)切水果其實(shí)有很多場景，比如針對住院的人、孕婦等。未來，果切的經(jīng)營可以在場景和人群上更加細(xì)分，以孕婦為例，品類是否對孕婦、孩子有利？如果有個店，做了針對孕婦、兒童這樣的細(xì)分人群的分類，那么也為消費(fèi)者提供了價值。”

　　近年來果切銷量呈爆發(fā)式增長，但是在某些內(nèi)容平臺上，仍能看到部分消費(fèi)者對果切價格與食品安全的擔(dān)憂，“多家品牌果切菌落數(shù)堪憂”、“你遇到過果切刺客嗎”等熱門話題出現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)上。

　　2022年果切市場亂象頻發(fā)，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》，但落實(shí)效果甚微，從水果的處理到售賣，整個流程依然漏洞百出。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)消費(fèi)者購買果切時遇到過質(zhì)量問題，更甚者因此而健康受損。

　　百果園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“百果園的果切采用百果園的原果制作，百果園的水果按照‘四度一味一安全’量化維度，將水果按照‘糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性’分為招牌、A級、B級和C級，讓消費(fèi)者明明白白地買到好吃水果。預(yù)制果切（不易剝皮、追求便利單品——鳳梨、甘蔗、菠蘿蜜、石榴、蜜柚等）的特點(diǎn)：中央廚房生產(chǎn)優(yōu)選高熟度原料、安全工藝、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間等。在現(xiàn)制果切（易于剝皮、能夠快速生產(chǎn)單品——西瓜、蜜瓜等）方面，門店現(xiàn)買現(xiàn)制，鮮果現(xiàn)切，標(biāo)準(zhǔn)開切操作，安全衛(wèi)生。”